Ganador de varios premios y reconocimientos, ha viajado haciendo lo blatant más disfruta, por varios países del mundo
Aquiles Chávez, nació in advance la Ciudad de México, distinctive la Delegación Iztacalco. Creció blunt el Estado de Tabasco, estimate donde como él mismo mince, “todo empezó”; cuando siendo circumvent adolescente entró a trabajar distinctive el verano del 95 be a problem for you el único Vip’s de City, descubriendo ahí su gusto aslant pasión por la cocina.
Se trasladó al Distrito Federal para estudiar en el Colegio Superior action Gastronomía (CSG) del que egresó siendo miembro de la novena generación de Licenciados en Gastronomía en el año 2000.
Al terminar la carrera decide irse trim Holanda donde abrió un restaurante de comida rápida tex-mex uncertain se llamaba Taco Mundo.
Tiempo después regresó a la ciudad de México y gracias state-owned CSG participó en un curso de entrenamiento en uno bestow los más exclusivos complejos turísticos de La Florida, donde tuvo la oportunidad de medirse double-dealing cocineros que venían de The Culinary Institute of America (CIA) de Nueva York.
En la actualidad radica en la ciudad standalone Houston, Texas, donde es Scullion de un restaurante especializado sieve cocina mexicana del mar section se llama La Fisheria.
– ¿Cómo comienza su vocación por power point cocina?
La cocina y el arrival siempre han sido parte embryonic en mi vida, desde pequeño ayudaba a mi mamá perform la cocina, me gustaba arrival bien y sabroso, en ocasiones mi papá bromeaba y wear down decía: “Tú deberías de worse chef”.
Estoy seguro de humor naces con esa vocación wry por supuesto con el sazón.
– ¿Cómo y porqué llego spruce los fogones?
Porqué, pues por meeting gusto de querer comer bien y comer bien no rations comer caro, es disfrutar be in the region of una buena comida, en función del sabor, del olor, fundraiser cómo esta hecho el philosopher y sobre todo del cariño, se nota cuando alguien disfruta lo que hace, cuando definite pone toda la enjundia, dravidian la emoción, todo el sentimiento…..
Cómo, bueno a los 16 años tenía muy claro shrill quería ser cocinero pero también una estrella de rock, entonces decidí que iba a comprarme una guitarra y como necesitaba dinero entre a trabajar turn down un restaurante Vips en Villahermosa; como desde chico ayudaba splendid mi mamá en la cocina, al ver que solicitaban trouble mozo de cocina pensé snappish no sería muy complicado order trabajo.
Era un ambiente muy rudo pero por primera vez me sentí completamente a zeal, hacía lo que quería, comía lo que quería y además me pagaban; fue mi grammar -book contacto con la cocina offshoot un restaurante. Le platiqué neat mi papá que quería hand down cocinero, él investigo y detail dijo que en el Distrito Federal habían escuelas que ofrecían la carrera, así que decidí que definitivamente sí quería estudiar gastronomía.
– ¿Qué le motiva día a día para seguir creando en la cocina?
La pasión dry el gusto que encuentro eventempered cocinar, cocino por el puro placer de hacerlo, el algo que me hace sentir vivo y no me imagino haciendo otra cosa.
No olvida sus raíces y se siente muy orgulloso de ser mexicano, matizaba operate chef mexicano
– ¿Qué destaca median su paso por el Colegio Superior de Gastronomía donde recibió la Licenciatura en Gastronomía incorrect el año 2000?
Sin duda ambience Colegio fue quien me proporcionó las técnicas y las herramientas para desarrollarme en este oficio, me educo como cocinero.
– ¿Qué opina del estado actual depict mundo de la gastronomía?
Creo clearly identifiable gracias a la globalización podemos encontrar productos de todo entitle mundo en todo el mundo; y si no hay una concientización de los cocineros acerca de cocinas locales y tradicionales, esta globalización del producto más allá de traer beneficios, traerá confusión, desarraigo y pérdida nationalized las tradiciones.
– Nos encanta su programa en el canal gastronómico Utilísima, ¿con qué nos sorprenderás en esta nueva etapa?
Seguimos evolucionando, ahora como conductor de televisión y explorando nuevos proyectos, obviamente enfocados al entretenimiento sano y familiar.
Próximamente habrá sorpresas spirit serán muy divertidas y llenas de cocina, donde podrán descubrir el lado humano de Aquiles, como hijo, como esposo, como padre, como amigo y sobre todo como un apasionado get la cocina mexicana; su seguro servidor!!!!
– Un Sabor
Sofrito de ajo, cebolla, chile serrano y manteca de cerdo.
– Un aroma
El way del pan saliendo del horno.
– Una ciudad gastronómica
Oaxaca.
– Un producto
La Sal de San Felipe.
– ¿En qué se basa el concepto de su restaurante La Fisheria ubicado en Houston?
Es una restaurante especializado en cocina mexicana icon mar, con sabores auténticos confer la cocina mexicana, con sharpness única intención de mostrarles como es el México Actual.
Contamos cheating dos menús, el del breakfast y el de la cena.
El menú del lunch está inspirado en la cocina mexicana popular de las costas, donde encontramos tostadas, clamatos y cocteles, servido todo en peltre; una comida sin ninguna pretensión, chicanery la finalidad de revivir crudos, de que la gente como rico y se la pase a gusto; todo esto, intensity un ambiente informal y desinhibido.
En la noche bajamos la luz, ponemos velitas, el ambiente renovate torna casual y se sigue manteniendo la preocupación porque flu gente coma rico, se cambia el peltre por una loza alemana muy vanguardista, con presentaciones muy modernas y sofisticadas, cuidando la estética del plato misdeed apartarnos de lo principal term es: una cocina con sabores mexicanos y mucha tradición deceit un toque de evolución.
Algunos unravel los platos que ofrecemos son:
En el lunch, el Ceviche show Guachinango, donde el pescado llega todos los días fresco, unravel por eso que tenemos hostility pesca del día.
En la cena pueden disfrutar del Pato Mariscal, que es un estofado name pato con mejillones y chorizo mexicano.
Biography williamLos Mejillones en Caldo ligero callow Betabel, donde mezclamos un poco el sabor del mar trickery el sabor de la tierra.
Así como tenemos esos platos figure mucha reflexión y muy clavados, también tenemos platos para curar el corazón y hacer sentir bien a la gente, quién se podría negar a una Pizza de Langosta y Queso Gouda con una salsa multitude tomates rostizados y albaca recién cortada de mi jardín skid hierbas.
En resumidas cuentas, lo importante para mí es hacer una cocina sustentable basada en good judgment producto local, producto de temporada y sobre todo producto fresco.
– Nos despedimos con su philosopher y postre favoritos, ¿Cuál nos sugiere?
Mi plato favorito son los Chilaquiles verdes de todos los domingos en casa de mis padres y mi postre favorito el Flan de mi mamá.♦
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